TEORÍA Y ENSAYO

Filosofía gourmet

Mariano Carou

Darío Steimberg

Excéntrico pero indudablemente partícipe de esa categoría de ensayos sobre el inefable “ser nacional” que es perenne entre nosotros, Filosofía gourmet presenta una reflexión encarada con humor y poca solemnidad. Avanza a través de un recorrido por las características de nuestra cocina y nuestra alimentación, por las costumbres y los rituales, por la historia y los mitos que habilitan a pensar nuestra gastrosofía, “el saber del estómago”, expresión que, nos enseña Carou no sin pena, en algún momento del siglo XIX perdió la batalla frente a “gastronomía”, “la ley del estómago”. Además de su tema, el título indica algo sobre la construcción del libro, que habla de comida, cocina y alimentación, sí, pero en el que la alusión a lo “gourmet” parece tener que ver antes que nada con el hecho de que lo hace echando mano de la obra de grandes pensadores, textos sagrados y figuras ilustres: Platón y Aristóteles, Freud y Marx, Nietzsche y Heidegger, Sarte y Lévi-Strauss están aquí, pero también la Biblia y el Popol Vuh, Doña Petrona y Grimod de La Reynière, Sarmiento y De Gaulle. Todos ellos, entre tantos otros, prestan algunas de sus discusiones y formulaciones para que Carou, como un gourmand de “altas” filosofías, elabore su pensamiento; al menos por momentos, porque es cierto que el uso “riguroso” de esos materiales es menos frecuente que otro, que los hace punta de lanza de un humor coloquial para “entendidos”: “Decidirse a comer un choripán de un puesto de la calle equivale al salto de (o hacia la) fe de Kierkegaard”.

Ordenando sus breves capítulos en partes, de acuerdo con un índice que toma su forma de un menú (“Entrada”, “Plato principal”, “Postre” y “Bebida”), el ensayo de Carou es a la vez canónico y signo de su tiempo: se dedica al asado, las pastas, el locro, las empanadas, las milanesas, la picada, el alfajor, el dulce de leche, las facturas, el vino y el mate, pero lo hace empezando por señalar el machismo de los rituales del asado, o leyendo el mate como un sacramento laico. En esto último también puede verse un buen ejemplo de su búsqueda, que construye una perspectiva que seculariza lo litúrgico y lo chamánico, en un movimiento que intenta revitalizar las figuras del sacerdote y del chamán antes que abandonarlas, y que está marcada menos por el ansia de descubrimiento que por el disfrute de un reconocimiento de sí (de un nosotros): Carou es crítico, pero no tanto como para esquivar la reivindicación, autoconsciente y humorística, de la cocina de mamá y de la abuela.

Ganador del Premio Heterónimos de Ensayo, elegido por un jurado formado por Germán García, Maristella Svampa y Ricardo Coler, Filosofía gourmet compone una interpretación metafórica de la comida. En su recorrido encuentra significados o construye significaciones no siempre indiscutibles, pero lo hace hilvanando informaciones atendibles y anécdotas bien observadas, siempre bajo una idea de la lectura que es sin dudas cercana a la última definición que ofrece del libro: “Comer, el ritual de comer, es porque sí. Porque nos gusta y porque queremos compartir nuestros días con quienes caminan con nosotros”.

 

 

Mariano Carou, Filosofía gourmet. Apuntes para una gastrosofía rioplatense, Editorial Heterónimos, 2017, 136 págs.

TEORÍA Y ENSAYO

Leer en Bizancio

Guglielmo Cavallo

Rodolfo Biscia

Los hábitos de la lectura durante los más de mil años que duró Bizancio: sólo un paleógrafo como Guglielmo Cavallo pudo atreverse a abordar un tema tan escurridizo en un lapso tan grandioso. La … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

De una filosofía a otra

Bruno Karsenti

Esteban Dipaola

El surgimiento de las ciencias sociales impulsó la aparición de nuevas perspectivas que determinaron una transformación de la disciplina filosófica y, principalmente, de sus motivaciones políticas. El objetivo de Bruno Karsenti es estudiar este … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

1917

Martín Kohan

Fernando Bogado

Hay algo con los números que se nos impone. Desde la manía por el horóscopo hasta los números que se juegan a la quiniela o, como sucede cada tanto, cuando se alcanza la pulcritud … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

Las bolas de Cavendish

Fernando Vallejo

Patricio Lenard

No se conforma con ser el primer escritor marciano, tras haber declarado a Colombia país extraterrestre. En Las bolas de Cavendish —novela extrema por lo ensayístico/ensayo inusitado por lo novelesco—, Fernando Vallejo se pone … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

La lógica de Copi

Daniel Link

Mariano Dorr

Cuando la crítica literaria evita la toma de una posición tética o dogmática, el resultado suele ser un recorrido posible, un paseo dentro de un conjunto de obras. En el caso del libro de … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

Gramáticas de la acción social

Cyril Lemieux

Mariana Lorenz

El proyecto que Cyril Lemieux esboza en Gramáticas de la acción social resulta tan ambicioso como necesario. La propuesta de este cientista social francés, referente del campo de la sociología pragmática, es refundar las … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

La razón del estilo

Varios autores

Silvio Mattoni

La larga tradición del ensayo en inglés no resulta para nosotros tan ignorada en sí misma como podría pensarse a primera vista. Sus ejemplos están entre las primeras lecturas de un argentino letrado, si … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

Notas de campo

Hernán Ronsino

Fernando Bogado

Digamos que hay dos grupos. Uno está compuesto por escritores que se arrojan de manera optimista a las posibilidades que el desarrollo de la técnica abre al arte de narrar. El otro busca proteger … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

Los diferentes modos de existencia

Étienne Souriau

Federico Romani

Para Étienne Souriau, el mundo está (o nos es “dado”) a media luz, y su teoría de los posibles modos de existencia no es otra cosa que un tratado sobre lo incompleto de un … leer más

TEORÍA Y ENSAYO

Fantasmas del saber

Noé Jitrik

José Luis Petris

Los escritores no leen. Hurgan, indagan, evalúan, memorizan, comparan, se forman, descartan. La historia de sus lecturas es esencialmente una pesquisa, o se convierte en ella con el tiempo y a partir de sus … leer más

ver más de TEORÍA Y ENSAYO